海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理

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海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理料理が好きで食の世界へと進んだ、根っからの職人
島原市出身。
和食をこよなく愛し、和食料理一筋で35年突き進んできた。
九州内のさまざまな店で修業を積んだのち、10年ほど前から【いわしや】の板長となる。
和食全般を得意とし、繊細な刺身をはじめ、絶品の味付けで定評のある一品料理、九州の郷土料理など、幅広い和食を提供している。

自慢の一品

海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理長崎県の五島列島で作られる料理で、ハコフグの腹を丸く切って内臓を処理したのちに、身を取り出し、味噌、酒、きざみねぎなどを混ぜ合わせて、再び腹に戻し、アルミホイルで包み焼きにする料理が”ハコフグの味噌焼き”。
ご飯に良くあうおかずになるだけでなく、酒の肴としても活躍し、地元の人たちに親しまれている郷土料理だ。
「ハコフグ」は、上五島列島周辺では”かっとっぽ”という呼び名で親しまれており、その代表料理である”ハコフグの味噌焼き”を”かっとっぽ”と呼ぶことも多い。

こだわりの食材

海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理「海老」のすり身を使ったしっぽく料理の一つ『ハトシ』
食パンが貴重だった明治時代から、しっぽく料理の一つとして並べられてきた『ハトシ』。
新鮮な「海老」のすり身をたっぷりと食パンでサンド。
そして、油で揚げてある長崎の伝統的な料理。

いわしや女将より一言

海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理

近年では貴重になりつつある「いわし」を大切に近海でとれる新鮮な魚を取り揃え、今日も皆様のお越しをお待ち致しております。
旬の素材や、鮮度にこだわったお料理でお客様のご予算に応じております。


海鮮処 いわしや 外観

海鮮処 いわしや | おいしい地魚料理